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今今食品》健康坚果大王 割舍最赚金鸡,营收翻倍

钜亨台北资料中心 (来源:商业周刊) 2018-02-15  08:49 

文●林洧桢  摄影●程思迪

拍照当天,今今食品董座徐宽生(图右)在大儿子徐晋堂(图左)主导的坚果专卖店中,向我们介绍无尘室低温烘焙的核桃,是曾让附近金融业主管过年一买就是60公斤的明星产品。(摄影者.程思迪)
 

在中国,2015 年到 2018 年的天猫年货节大数据统计中,坚果以高达 47% 的占比,成为消费量最大的年货食品;在台湾,家乐福的年货零食品项中,今年坚果类商品也暴增 3 成,显见在两岸年货零食市场中,坚果正是当红炸子鸡。

当前坚果标榜健康的主流趋势,但不过是 6 年前,香气四溢、美味可口的油炸蜜腰果与蜜核桃,才是消费者热爱的畅销品。今年 62 岁的今今食品董事长徐宽生,正是在台湾一手炒热後者风潮的关键推手。过去,他一个过年,就能卖掉重达 14 吨加工坚果,如今独揽迪化街加工坚果近 5 成供应量,是营收破 2 亿元的全台最大坚果代工王。

拚事业,一度爆肝、罹癌
医师警告:会死,动刀後暂止病情

当年谁也没想到,这位坚果大亨,竟敢全盘推翻一赚 20 多年的明星产品,把砸了数百万元重新打造的新油炸生产线全部丢掉,取而代之的,是同业听都没听过的、采低温烘焙的新坚果生产线。

「一开始,反弹很大,我不供货,连合作数十年的老通路商都跳脚,业绩急速下降好几成,」徐宽生回想当时指出,原本油炸一锅坚果,15 分钟就搞定,现在同样的坚果量,用低温烘焙要花至少 7 到 8 小时才行,这种舍近求远的做法,连同业好友们都认为,徐宽生疯了。

但掀起这场改革的关键,是他过去 30 多年来,在赚钱与健康拉扯的创业过程中,3 度面对生死关头的重病领悟:「有健康,才有未来。」

1980 年时,他只是一间车床厂的黑手师傅,每月底薪 9 千元,想多挣点钱,就要拚论件计酬的绩效奖金,靠着年轻就是本钱,他不知节制的加班,把月薪拚上 2 万 5 千元,结果 24 岁就因 B 型肝炎严重爆发,进北市仁爱医院调养长达一个月才康复,还被医师警告:「再做,你会死!」

这第一度的重病,开启这位黑手师傅进入食品界的大门。为了健康,他先在舅舅的引荐下,进入迪化街的一家食品原料批发商当送货员。2 年後,1984 年,他看准面包店开始蓬勃兴起,烘焙原料开始脱离老面包师傅的掌控,有新的市场空间,与弟弟借钱凑足 100 万元,联手创立今今食品,做起烘焙原料的批发生意。在北市的迪化街买货,然後送到新北市如淡水郊区赚差价。

他在送货到面包店的过程中,看到少数面包师傅用手作蜜核桃碎片来增加面包口感与香气的手法,他将原本高温烘焙的西式做法,改良成中式油炸的方式,让香气、口感更好。可惜一开始不懂行销,市场反应有限,直到创业第 3 年,遇上贸易商来兜售腰果,才想到加工成蜜腰果,结果一卖就掀起热潮。

「当时在石牌的工厂是 24 小时不休息的生产,还是供不应求,」每天送货忙到晚上 11、12 点,银行存款节节升高时,1992 年,他二度被病魔狙击。

这回,老婆肚子里怀着小女儿、手里还牵着只有 3 岁的儿子,但他却罹癌,左脚长了一颗无法判断是良性或恶性的肿瘤,必须动刀切除並接骨,后来虽没让病情扩大,但却限制了他未来跑步、做运动的空间,埋下身体进一步恶化的种子。

控制病况後,他在迪化街做加工坚果,市占率逐年飙升,最高峰时超过 7 成,让他成为新一代坚果大王,而且最早的烘焙原料事业也有突破。与徐宽生认识多年的绿豆冰糕大厂、超品企业负责人王柏翔指出,现在像是顺成、香帅在内,台湾约有八成面包店都是今今食品的客户,而且徐宽生还成为克莉丝汀饼屋─这家在香港挂牌上市、中国面包界指标台商的原始股东成员。

攒财富,46 岁就中风
为健康,忍痛割舍 20 多年热卖品

财富快速累积的同时,他对健康更加轻忽,2002 年,因为暴饮暴食的坏习惯,这位坚果大王才 46 岁就严重中风了。

「当时我刚好在家,父亲昏睡到下午 3 点都叫不起来,一醒来,两只眼睛,一眼看一边,没办法对焦,还记忆力丧失,连妈妈都不认得,让人很害怕。」徐宽生大儿子徐晋堂说。

徐宽生第三度重病,妻儿大半年在两岸医院奔走,找来十多位名医救援下,想尽办法才把他救了回来,三度重病的教训,让坚果大王意识到健康饮食的重要性。

「食品不能只讨好嘴巴,更要讨好身体、讨好健康才行。」他说。

这样的觉悟,让徐宽生之後再次踏进工厂,就下定决心改革油炸生产线的制程,让自家赚钱的商品变得更健康。但煎熬的是,就算引进国际连锁速食店等级、一台要价上百万元的滤油器或是真空炉等设备,能让氢氧化钾、酸价等指数都低于台湾法规,甚至是国际标准,依然无法满足他自己的「良心标准」。

舍先机,恰逢健康饮食潮
自创品牌,打进 Sogo、台北 101

直到有位面包师傅,端出前一天关店前用烤炉余温烘熟的杏仁粒请他吃,点醒了这位坚果大王,原来低温烘焙最能保住坚果原味,这也成了推翻油炸坚果的最後一根稻草。他在 2012 年全面扬弃仍很赚钱的油炸坚果生产线,忍受当年短期营收下滑至少 3 成的冲击,改卖低温烘焙、诉求没那麽香、但健康的坚果产品。

他坚信消费者有跟他一样的健康饮食需求,市场很快会转变,因此,他特别改良烘焙烤盘的摆放密度,在无法缩短制程时间下,想办法拉近与油炸产线的生产规模,还与大儿子联手自创可夫莱坚果之家的品牌门市,並进驻 BellaVita、台北 101、Sogo、远东、新光、大叶等百货设专柜,到第一线去开拓新客源,坚信这会是笔大生意。

结果 2012 年後,包含顶新黑心油在内,台湾食安问题连环爆,让健康饮食风潮越吹越旺,他有备而来的健康坚果生意抢得先机,6 年间,坚果虽然在迪化街的市占率下滑到约 5 成,但整体营收却在 6 年间成长 1 倍达 2 亿元,先前因采低温烘焙导致毛利降低,随着自有品牌营收占比达两成而有显着改善。如今,饮食习惯改变与二代协助分担工作量,他终于在健康与赚钱中,找到让自己满意的平衡点。

来源:《商业周刊》 1579 期

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