〈观察〉拥有集团资源非获利万灵丹 盘点失败收场的餐饮品牌

钜亨网记者王莞甯 台北  2018-08-11  15:10 

乾杯集团 (1269-TW) 本周宣布放弃台湾一风堂拉面的经营,在餐饮市场掀起一阵话题,事实上,市场上大型餐饮集团经营失利非首例,六角 (2732-TW) 于去年风光将中国知名烤鱼品牌「探鱼」匯入台湾餐饮市场,经营仅 1 年关门大吉,不仅未能达到原先 3 年内在台开出 10 家目标,甚至连分店都未能开出就失败收场,而王品 (2727-TW) 也悄悄将新开出仅半年多的「三哇造面」收摊,显示即便大型集团拥有较多的经营资源,也难以在红海市场中确保成功。

日本一风堂拉面已有 30 余年历史,2012 年 5 月来台造成轰动,总是涌现排队人潮,是目前日本大型连锁拉面在台湾的代表品牌之一,然而,即便拥有日本名店招牌加持,也未必能够赚钱,过去两年均呈现亏损状态,去年税後亏损 1431 万元,亏损年增逼近 2 倍。

随着近来一兰拉面在台展店,加上各种特色拉面品牌百家争鸣,使得拥有台湾一风堂百分百股权的乾杯也吃不消,尽管台湾一风堂並未要关店,只是未来改成让日方直接经营,而乾杯也强调,是藉此将集团资源集中在烧肉领域,却等同决定,对拉面事业体在今年设下停损点。

而六角透过並购,创造出营收不断创高的态势,然而,透过其最新上传的第 1 季财报来看,毛利率是历来首次跌破 50%,营业利益率甚至跌至仅 4.16% 的低点,显然,营收创高,並不代表获利数字。

事实上,六角上半年已悄悄关掉从中国引进台湾的连锁烤鱼品牌「探鱼」,去年大动作宣布匯入品牌的记忆犹新,但全台第 1 家店开出後,迟迟未见展店的进度,甚至才 1 年就黯然退场。

不仅如此,六角还有个从未向市场积极宣传的个人锅物品牌「初念」,在探鱼生意表现不如预期後,将其二楼简单改为锅物,经营不到数月,同样草草收摊。

另外,王品 1 月在深圳推出的新品牌「三哇造面」出师不利,于 7 月底已默默结束营运,王品说明此为测试店,成效低于预期,仅是单店损失。

不过,王品近来积极推出自创平价品牌,虽拥有集团资源相对开发成本也较低,然而,一个品牌的开出和关店均有成本,等於又是增加沉没成本,後市如何让新品牌一举创造强大人气和延续性,均有待考验。

所幸,市场上仍有获利表现优异、展店和品牌开展均相当稳健测试的餐饮集团,如瓦城 (2729-TW) 和汉来美食 (126-TW),瓦城在上柜多年後股价仍稳健守在 200 元价位上,今年中已开始布局品牌代理事业;而汉来美食在既有品牌于两岸餐饮市场站稳脚步後,年底前旗下最热的自助餐厅汉来海港,将挥军曼谷。

在看到几个踢到铁板的业者的例子後,显示集团资源虽有助品牌取得更好的先天经营优势,但是却非获利的万灵丹。



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